Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Содержание

Содержание на соломе увеличило потребление корма у свиней

Соломенная подстилка приносит выгоды не только животным, но и их владельцам за счет более высоких привесов

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

К такому выводу пришли ученые из Орхусского университета и Университета Копенгагена, Дания. Исследование было недавно опубликовано в рецензируемом журнале Animal.

В начале своей статьи ученые пишут, что влияние соломы на производительность свиней до сих пор было неясным, хотя было известно, что обеспечение соломой животных, содержащихся в обычных загонах с бетонным полом, улучшает их благосостояние.

Отсюда возникла потребность прояснить ситуацию. Исследователи постарались в два этапа отследить взаимосвязь между количеством предоставляемой соломы и показателями производительности животных в условиях современной фермы.

Свиней с массой тела от 30 до 85 кг содержали группами по 18 голов в загонах с бетонным полом. Полы очищались вручную два раза в неделю, и определенное количество свежей неразрезанной пшеничной соломы доставлялась ежедневно для покрытия пола.

На первом этапе назначали по 10 г, 500 г или 1 кг соломы на свинью в день. На втором этапе дозы были более вариативны: по 10 г, 80 г, 150 г, 220 г, 290 г, 360 г, 430 г или 0,5 кг соломы на свинью в день.

Свиньи взвешивались в течение экспериментального периода и более высокий среднесуточный прирост за счет соломы был очевиден.

Среднесуточный прирост увеличивался на 8,1 г на каждые 100 г добавленной соломы в день. Потребление корма также имело тенденцию возрастать с увеличением количества подаваемой соломы.

При этом, питательная ценность соломы считается минимальной, если не нулевой. Ученые предполагают, что этот результат, вероятно, был обусловлен улучшением здоровья кишечника за счет поглощения грубого корма. Свиньи любят жевать солому просто в виде развлечения и часто проглатывают ее.

Отметим, что пшеничная солома для свиней считается самой популярной. Традиционно в свиноводстве применялась пшеничная и ячменная солома и иногда овсяная. Последнее время появляются новые варианты. Вот некоторые преимущества и недостатки.

Ячменная солома

Обычно используемая на свинофермах ячменная солома мягкая и не содержит много пыли. Однако она является наименее абсорбирующим из всех типов соломы и на 33% меньше абсорбента, чем овсяная солома.

Пшеничная солома

Пшеничная солома — довольно хрупкий материал, не такой мягкий, как ячмень, и имеет более широкие стебли. Она на 25% меньше абсорбента, чем овсяная солома, и наименее предпочтительна на подстилку свиньями в смысле соотношения цены и пользы.

Овсяная солома

Овсяная солома мягче, чем пшеничная, и, следовательно, более абсорбирующая, и на 10 процентов выше абсорбента, чем опилки. Она дорогая, имеет питательную ценность, легкая и пушистая.

Ржаная солома

Поскольку рожь особенно чувствительна к заражению спорыньей, важно проверить, что источник соломы не содержит спорыньи. Загрязненная спорыньей солома может вызвать проблемы с абортами у беременных свиноматок

Тритикале

Примерно на 25 процентов меньше абсорбента, чем овсяная солома, и напоминает пшеничную. Для урожая, эквивалентного пшенице или ячменю, тритикале производит на 30 процентов больше соломы, что представляет прямой интерес для животноводов.

Рапсовая солома

Рапсовая солома имеет высокое содержание масла и, следовательно, высокую теплотворную способность как биотоплива.

Теплотворная способность рапсовой соломы сравнима с другими видами топлива из биомассы, такими как древесные гранулы.

Трудно правильно высушить рапс для использования в качестве подстилки, и тюки могут быть легко воспламеняться при хранении. Рапсовая солома имеет стеблевую структуру и поэтому не подходит для молодых свиней и лучше всего ее использовать в качестве нижнего слоя с зерновой соломой сверху. Наконец, вряд ли какой-то пахотный фермер отдаст растительные остатки рапса вместо заделки в почву, так как это ценный источник фосфора и калия.

Мискантус

Солома из мискантуса обладает высокой абсорбирующей способностью и может впитывать влагу в три раза больше собственного веса. Она также быстро компостирует.

Но, как и в случае с рапсом, мискантус — ценная энергетическая культура, поэтому получить солому будет проблемно.

Помните, что любая солома, используемая для подстилки, должна быть чистой, светлой, без пыли и плесени!

Как солить сало в рассоле в банке? Самый вкусный рецепт

Секрет этого способа засолки в том, что сало в банке пропитывается собственным рассолом и получается чуть ли не прозрачным, когда вы делаете нарезку на стол. Я хочу, чтобы вы оценили по достоинству такую находку, если ни разу не пробовали так делать, то рекомендую попробовать.

Ведь от такой закуски никогда никто не откажется, особенно она хорошо уплетается в зимний период времени с наваристым борщом или любым другим супчиком. К тому же впоследствии сальцо можно мелко порубить и отправить на сковородку, и уже обжаренные шкварки добавлять в начинку к вареникам или пельменям.

Нам понадобится:

  • сало — 0,5 кг
  • вода — 0,5 л
  • соль — 50 г
  • чеснок — 2 зубка
  • перец горошком — 5 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • специи

Этапы:

1. Возьмите нужный большой кусок и поделите его ножом на равные части, кусочки должны быть около 5,5 см длиной. Далее необходимо каждый промыть под проточной водой, обтереть бумажными салфетками и выложить не сильно туго в банку.

2. Теперь сделайте по плану рассол. Именно он и придаст салу нужный вкусовой оттенок. Добавьте в воду соль и все специи, которые вы любите, к примеру горошек черный, молотый перчик, лаврушку и т.п. Закипятите смесь. А дальше всыпьте в нее натертый на мелкой терке чеснок, размешайте и дайте постоять 5 минут.

3. Такой полученной и ароматной жидкостью залейте банку с получившимся лакомством.

Закройте банку полиэтиленовой крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток. Можно выставить стеклянную емкость в холодильник.

4. Таким образом, этот способ быстрого приготовления, через 3 дня вы уже можете наслаждаться данной закуской. Достаньте пластики из банки, дайте стечь рассолу и кушайте на здоровье! Приятного аппетита!

Сделай Сам (Знание) 2004-03, страница 81

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Перед убоем, если животное привезено издалека, ему необходимо дать отдохнуть не менее суток. За день до убоя не дают пищу. Это делается как для очищения желудочно-кишечного тракта, так и для получения более вкусного мяса.

Свинью закалывают в лежачем положении, либо в висячем. Закалывают острым ножом в горло, в нижнюю левую часть шеи, по направлению к груди. Нож не запускают слишком глубоко, иначе может произойти внутреннее кровотечение. Перед закалыванием свинью обычно ошеломляют ударом колотушки по лбу между ушами. Под рану подставляют ведро, чтобы стекла кровь. Для сохране -ния крови свежей ее по мере истечения взбивают. В таком случае не образуются сгустки. Хранят кровь в холоде, но так, чтобы она не замерзла.

Опаливание и ошпаривание туши

После убоя свинью опаливают и ошпаривают кипятком с тем, чтобы очистить от щетины. При использовании свинины в свежем виде ее предпочитают ошпаривать. Если свинину предназначают для посолки, то ее чаще опаливают

При опаливании тушу кладут на землю, обкладывают со всех сторон соломой. Солому поджигают. Когда она сгорит, пепел сметают, тушу поворачивают на другой бок и повторяют опаливание. Солому могут заменить дрова лиственных деревьев, например, осины. В этом случае опаливание происходит быстро, не более 5—6 минут. Существует еще один способ опаливания свиной туши — при помощи паяльной лампы. После опаливания тушу кладут на стол, промывают водой, соскребают ножом пригар.

Популярные статьи  Свиньи породы Пьетрен

Ошпаривают тушу в чанах или кадках в горячей, но не кипящей воде (иначе туша может свариться). При помощи подложенной веревки тушу как можно чаще поворачивают. Когда кожа отмякнет настолько, что щетина легко будет отделяться, последнюю соскабливают скребком. Те места, где щетина отделяется плохо, повторно поливают горячей водой.

Потрошат тушу свиньи после ошпа

ривания или опаливания. При этом ее вешают за задние ноги и делают продольный разрез посередине брюха, Грудную кость разрубают вдоль пополам

Затем осторожно вынимают внутренности (кишки без повреждения, мочевой пузырь без пролития мочи в брюхо, печенку без разрыва желчного пузыря), разрез промывают водой и вытирают чистой тряпкой. Те вну гренности

которые пойдут в дело (кишки, печенка, ливер), тщательно прополаскивают и слегка просушивают.

Разделка туши

После удаления внутренностей тушу держат в холодном месте в течение 1—2 суток. Холодное и окрепшее мясо легче разделать, оно дольше сохраняет свежесть и приятный цвет. Разделку туши производят так и в такой последовательности, как это показано на рис. 1 и 2. Первоначально отделяют ноги в колене, отрезают голову, вынимают мозги, зубы. Затем по порядку разрубают и другие части свинины. На рис. 1 показана общая схема разделки свиной туши.

Существует еще один так называемый английский способ разделки свиной туши. Тушу подвешивают за задние ноги, потрошат, обмывают, разрезают спину вдоль позвонка, причем обе половины туши начисто отделяют от костистых осколков (рис. 2). После охлаждения туши обрезают голову, разрубают тушу на две половины. Каждую половину разделывают, как показано на рис. 3,

Рис. 1. Общая схема разделки свиной туши: I -голова; II – шея; III – передний окорок; IV – грудинка; V – свиные котлеты; VI – брюшной край; VII – задний окорок

Когда нельзя резать свиней?

Есть периоды, когда свинья не может быть отправлена на забой. Рассмотрим каждый период подробно.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Состояние половой охоты у животного

Из-за огромного количества половых гормонов в крови в это время мясо приобретает неприятный запах и специфический вкус, которые никак нельзя устранить. Требуется подождать несколько дней, пока гормональный фон стабилизируется, и все нормализуется. Тогда животное можно будет без проблем забить.

Определить состояние охоты просто: свинья отказывается от пищи, она становится вялой или агрессивной, она хрюкает, отмечается частое мочеиспускание, у нее набухают соски и половые органы. Ветеринары утверждают, что из-за притока крови к органам малого таза в этот период мясо может иметь кровянистый оттенок. Поэтому самок не рекомендуют резать во время охоты.

То же самое относится и к супоросным свиноматкам. Их мясо по той же причине непригодно в пищу, к тому же не следует исключать морально-этический аспект вопроса. Для того чтобы случайно не отправить на забой супоросную свиноматку, нужно выждать время начало очередной охоты и дождаться ее окончания — только так можно быть уверенным, что она не ждет потомства.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Самцы после кастрации

Основная цель кастрации — это прекращение синтеза половых гормонов, которые дают мясу специфические запах и вкус, а также жесткую консистенцию. Запах ощущается как во время забоя, так и в процессе готовки. После кастрации нужно выдержать определенный период, тогда мясо придет в норму. Если кастрировать самца возрастом до 1 года, то отправлять на забой его можно уже через 1 месяц.

Когда самцу уже 2 года, то на реабилитацию после кастрации потребуется уже 2 месяца. Это минимальные сроки. Если после кастрации пройдет больше времени, то будет еще лучше. Мясо некастрированных хряков не имеет особой ценности на рынке, его стоимость может быть в разы дешевле качественного мяса. Кроме этого, у хряков очень толстая шкур (на загривке и между лопаток). Между шкурой и салом присутствует особая прослойка, которую принято называть броней — ее невозможно не то что готовить или солить, а даже просто проткнуть ножом. Окраска мяса некастрированных хряков приближается по цвету к мясу крупного рогатого скота.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Больные свиньи не могут быть зарезаны на мясо

В первую очередь определяется диагноз и, если болезнь поддается лечению, тогда его сразу выполняют. Но бывает целый ряд инфекций, которые опасны и для животного, и для человека. Если выявлен очаг какого-либо подобного заболевания, то свиней забивают и их туши утилизируют (сжигают) во избежание дальнейшего распространения.

Существует целый ряд признаков плохого самочувствия у свиней. Это вялость, отказ от еды, минимальная двигательная активность, появление пятен на кожных покровах, нехарактерные выделения, понос. Любые тревожные симптомы должны стать поводом для изоляции животного и вызова ветеринара.

Вакцинации

Сразу после проведения вакцинаций резать свиней нельзя: в мясе может быть слишком много вредных веществ, которые выводятся из организма в течение 2-3 недель с калом и мочой

Важно выдержать этот период и только после этого отправлять свинью на забой

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Как сделать газовую горелку для обработки свиней

Отсутствие инструмента дома – повод смастерить приспособление самостоятельно. Горелку для опаливания свиней можно сделать своими руками. Конструкция включает в себя следующие элементы:

  • корпус (металлический);
  • форсунка;
  • редуктор;
  • узел, чтобы крепить баллон газа;
  • регулятор, чтобы контролировать подачу топлива;
  • шланг для газа;
  • рукоятка;
  • предохранитель от задувания пламени;
  • головка.

Подробные инструкции изготовления продемонстрированы на многочисленных видео. Создают газовую горелку для свиней своими руками по следующей схеме.

  1. Сначала изготавливают рукоятку. Допустимо использовать старую ручку от паяльников, ненужные трубы. Рукоять должна оставаться холодной.
  2. Создают стальной корпус. Допустимо использовать латунный прут диаметром 2 см.
  3. Рассекатель делают из того же прута, делают 4 отверстия для циркуляции кислорода. Отсутствие кислорода сделает горение невозможным.
  4. С силой прессуют рассекатель в корпус. Необходимо установить внутренний фланец с зазором.
  5. Делают форсунку. Для этого используют металлический прут. Сверлом диаметром 2 мм проделывают глухое отверстие. В перемычке делают отверстие 4 мм. Их зачеканивают молом, подтачивают наждачной бумагой.
  6. На конец трубки приделывают шланг редуктора (резиновый, тканевый), закрепляют хомутом, отверткой. Шланг берут из специализированных материалов, подручные использовать рискованно.
  7. Затем выставляют оптимальное давление в подсоединенном газовом баллоне.

Важно! Самодельная газовая горелка подходит для опаливания поросенка так же, как и покупная. Разница – уровень безопасности. Покупная модель – гарантия соответствия инструмента требуемым стандартам

Покупная модель – гарантия соответствия инструмента требуемым стандартам.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Потрошение туши свиньи

производится только после полного охлаждения туши (лучше в холодном месте, где температура около 0° Реомюра), чаще на другой день после потрошения. При охлаждении мясо и сало становятся тверже, и их легче разрезать. Кроме того, мясо от хорошо остывшей туши лучше сохраняется при заготовке впрок. Плохо охлажденное перед разделкой туши свиньи мясо, иногда даже посоленное, начинает портиться в средине крупных кусков. Способы разделки туши могут быть разные. При простом, домашнем способе разделки тушу разрубают поперек на переднюю и заднюю части. Задняя часть отделяется тотчас за моклоками и идет на окорока. Передняя часть идет чаще для потребления в свежем виде, после разделки на части: голову, передние ноги с лопаркой, грудинку и т. п. На многих бойнях в России разделку производят так. Отрезают «начала голову за ушами, а тушу разрубают на шесть частей: 1) шею, 2) передние окорока с лопаткой, 3) грудинку, 4) спинку с филейной частью, 5) брюшной край и 6) задние окорока.

При английском способе разделки свиньи для приготовления бекона тушу разрубают так. У подвешенной головой вниз туши делают ножом разрез вдоль, посредине спины, так, чтобы разрез доходил до остистых отростков позвонков. Отрезают голову тотчас за ушами. Снимают тушу с разноги и вешают ее на крюк за правую заднюю ногу и разрубают вдоль с внутренней стороны, оставляя позвоночный столб в правой половине туши. Позвоночный столб свиньи вырубается потом и из правой половины туши, при чем стараются, чтобы на позвонках не оставалось лишнего мяса. Для этого, перед вырубанием позвоночного столба отделяют ножом мясо от позвонков. После разрубания туши на две половины отделяют передние ноги в коленных суставах (запястье), а задние ноги в нодпяточной кости. Из обеих половинок, кроме того, вырубают лопаточные кости, а самые половинки подравниваются и подчищаются.

Половинки идут в солку в делом виде (так наз. английские «уилтишрские» половинки) или же для посолки разрубаются на части таким образом: 1) Половинки разрубаются поперек на 2 части: заднюю (с окороками) и передние 3/4. 2) Половинки разрубают на 3 части: заднюю четверть (с окороками), середину и плечо или лопатку. 3) На четыре части: сначала, как во втором случае на 3 части, но средняя часть разрубается вдоль посредине ребер на спинку и грудинку. 4) Разрубают половинки на несколько частей, отделив сначала заднюю часть с окороками. Передние 3/4 разрубают на равные куски, числом 10—1 1. Эти части идут в солку под английским названием Месс-Пор к.

Популярные статьи  Как кормить коров перед отёлом, чтобы избежать осложнений

Как осмолить поросенка или свинью паяльной лампой

Метод с паяльной лампой похож на метод с газовой горелкой. Разница в том, обработан поросенок будет с помощью пропана.

Тушу поросенка для удобства кладут на стол. Крупную свинью удобнее оставить на земле.
Включают паяльную лампу

Отрегулировать температуру желательно до процедуры опалки поросенка.
Осторожно опаливают щетину, в том числе в труднодоступных местах. Опалка займет время, следует учитывать необходимые перерывы, получится дольше, чем очистка свиньи газовой горелкой.
Тушу переворачивают по мере необходимости

Особенно тщательно обрабатывают уши, голову, хвост.
Некоторые советуют делать осмоление дважды, очищая кожу максимально тщательно.

Необходимо помнить, что паяльная лампа нагревается. Потребуется делать перерывы в работе, некоторые паяльные лампы от перегревания взрываются. Процесс займет больше времени, чем если опалить соломой, газовой горелкой. Преимущество паяльной лампы – возможность обработать поросенка тщательнее, чем иными методами.

Скоблить шкуру желательно лезвием, скребком, ножом

Но важно помнить, что кожа повреждаться не должна. Нельзя пересушивать шкуру, опалить также необходимо не до обугливания кожи

Важно! Паяльная лампа, газовая горелка дают возможность обработать тушу глубоко, придать аромат, вкус мясу. Смолить соломой удобно, однако глубоко опалить будет сложно

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Как опалить поросенка, чтобы придать аромат

После снятия щетины рекомендуют сделать дополнительный обжиг, придающий салу и мясу специфический аромат.

  1. Лишенную щетины тушу обжигают, пока она не станет черной. Спину, ноги, обрабатывают дольше кожи живота.
  2. Обливают шкуру водой, делая ее мягче, эластичнее. Обжиг делает кожу хрупкой, жесткой, ломкой.
  3. Переворачивают тушу, повторяют процедуры. Поросенок должен оказаться равномерно обожженным, иначе аромат и вкус получится разным у разных кусков.
  4. Копыта удаляют, разогревая пламенем горелки. Снимают, надев хозяйственные рукавицы, предотвращая ожог.

Результат – ароматное сало, мясо, готовое к копчению, солению. Допустимо сырье заморозить, сделать фарш, использовать по собственному усмотрению.

Технология опаливания свиньи соломой

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Каждый свиновод должен отправить после откорма выращенное поголовье на убой для получения мясной продукции.

Здесь существует несколько вариантов:

  • отправка животных на бойню;
  • приглашение в хозяйство специалиста, обладающего навыками убоя;
  • самостоятельный забой.

При использовании последнего способа фермер может существенно сэкономить денежные средства, но при этом человек точно должен знать, какие действия и в какой последовательности совершать. Мало убить животное, его необходимо правильно разделать. Дальше пойдет речь о том, как опаливать свиную шкуру.

Зачем нужно опаливание

В данном процессе, с технической точки зрения, ничего сложного нет, однако существует ряд некоторых тонкостей и хитростей, ознакомившись с которыми, фермер обязательно получит качественный результат при изготовлении мясной продукции.

Обжиг свиной шкуры необходим для удаления жесткой щетины и продления срока хранения мясной и сальной продукции. Термическая обработка позволяет сделать толстую кожу более мягкой и вкусной.

Технология проведения

Обрабатывать свиную тушу необходимо сразу после убоя животного. Если слишком затянуть процесс, то мясная продукция приобретет жесткость и неприятный запах. Опаливание туши проводят газовой горелкой или паяльной лампой.

Чтобы осуществить процесс, нужно убедиться в наличии следующих предметов и приспособлений:

  • выделенного места с устойчивым покрытием;
  • ножа;
  • мягкой щетки из металла;
  • воды в достаточном количестве;
  • соломы или сена.

Рекомендуется использовать именно газовую горелку из соображений безопасности. К тому же применять ее намного проще, чем паяльную лампу, и человек сможет провести четкое регулирование температуры огня.

Опаливают свиную шкуру несколькими этапами. Прежде чем работать с огнем, необходимо убедиться в том, что животное умерло. Рекомендуется укладка туши на небольшой возвышенности для упрощения рабочего процесса. Место должно быть ровным и обладать огнеустойчивым покрытием.

Тушу укладывают на бок и, используя подручные средства, раздвигают задние конечности. При помощи включенной горелки опаливают щетину по всей поверхности (до ее полного обугливания, пока она не станет пеплом).

Использование сена

На данном этапе горелку нужно отложить и счистить образованный слой черного цвета. Его удаляют, используя тупую сторону ножа или мягкую щетку из металла. Работа по опаливанию проводится максимально аккуратно, шкура туши не должна быть повреждена.

После полного снятия щетины проводится обжиг «дочерна»

Области спины и конечностей обрабатывают огнем довольно длительное время, а вот кожные покровы в зоне живота необходимо обрабатывать более осторожно

Теперь тушу нужно облить водой. Дело в том, что термическая обработка делает шкуру сухой. Если забыть о смачивании, то произойдет растрескивание кожных покровов.

Далее стоит разобраться в том, как смолить свинью соломой. Придать аромат мясной продукции и салу можно при использовании в опаливании соломы или сена. Здесь нужно тушу обложить сушеной травой и поджечь ее. После распространения огня по всей свинье погасить пламя, используя мешковину или иную прочную ткань.

Сено или солома придают восхитительный аромат мясной и сальной продукции, что привлекает потенциальных покупателей.

Как топить сало свиньи

Вытопка сала

. Внутреннее сало вытапливается в медной кастрюле или, если вытопка идет на голом огне, лучше в чугунном котле. Сначала в котел наливают воды и затем кладут ровно нарезанные куски хорошо промытого сала, и вытапливают. Вода предохраняет сало от пригорания. К концу топления сала чугун нагревается на умеренном огне, покасвиные шкварки не побуреют и не поднимутся наверх. Сало часто помешивают, затем охлаждают и процеживают через холст или металлическое сито. При охлаждении сало тоже помешивают чтобы оно было белее. Внутреннее сало вытапливать нужно отдельно от подкожного, так как оно плавится скорее, а кроме того, дает самый ценный сорт сала. При топлении подкожного сала и разных обрезков следует срезать кожу и остатки мяса. Кишечное сало всегда вытапливается отдельно, так как оно портит своим запахом хорошее сало.

Читайте далее:

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Когда и как резать свинью в домашних условиях?

Как и чем правильно кормить свиней в домашних условиях?

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Как правильно разделать тушу свиньи + схемы частей тела

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Что такое точное кормление свиней?

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Как разводить свиней в домашних условиях?

Убой свиней в домашних условиях

Подготовка свиньи к забою

Накануне убоя свинье дают только чистую воду, чтобы желудок и кишки освободились от остатков пищи, что облегчает потрошение свиньи. Убой свиней

производится острым крепким, негнущимся ножом с лезвием таких размеров: длина 18—22 см и ширина 2,5—3,5 см. Удар свинье наносят у основания шеи, при переходе шеи в грудь, пальца на два выше переднего конца грудной кисти. Нож в свинью втыкается немного вкось, по направлению к спине. При этом перерезаются крупные кровеносные сосуды, выходящие из сердца, самое же сердце ножом не задевается. Наносить удар в самое сердце не годится, так как в таком случае сердце сразу перестает работать и не успеет выгнать всю кровь из тела через рану свиньи. Полное обескровление способствует лучшему сохранению туши. Перед убоем, чтобысвинья не билась, ее можно оглушить ударом по лбу деревянной колотушкой. Если при убое свиньи нож направлен верно, смерть наступает через 1—2 минуты. Под рану подставляют какой-нибудь сосуд для собирания крови. Еще свежую кровь сбивают метелкой, после чего она уже не свертывается, так как на прутьях метелки остается составная часть крови «фибрин», который собственно и обусловливает свертывание крови. После этого кровь свиньи сливается в чистый сосуд, на дно которого можно положить щепотку соли, а затем кровь ставится в холодное место. Храниться долго в свежем виде она не может и ее лучше скорее пускать в дело, напр., на приготовление кровяных колбас. Крови получается 3 — 4% от живого веса свиньи.

Способы удаления щетины

Если кожу решено использовать, требуется выбрать, как удалять щетину. Способ выбирают наиболее удобный, доступный. Избавиться от щетины рекомендуют одним из 4-х методов:

  • соломой, щепками;
  • газовой горелкой;
  • паяльной лампой;
  • ошпариванием.
Популярные статьи  Продукты питания в Канаде. Мясо. Все о канадской свинине

У каждого метода существуют свои недостатки и преимущества

Однако в каждом случае необходимо соблюдать осторожность, внимание к процессу. Это играет решающую роль

Важно не пересушить кожу, используя огонь и не сварить тушу, удаляя щетину водой. Существуют альтернативные методы – очищать шкуру химическими веществами

Однако дома такое делать не рекомендуют. Кроме того, стоит помнить о вредности таких методов

Существуют альтернативные методы – очищать шкуру химическими веществами. Однако дома такое делать не рекомендуют. Кроме того, стоит помнить о вредности таких методов.

Опалить поросенка мало. Необходимо соскоблить сажу, горелую щетину. Обычно используют скребок, нож, лезвие. Альтернативные методы – жесткая щетка и наждачная бумага недостаточно эффективны, после процесса остается большая часть щетины, гари.

Важно! Правильно смолить поросенка особенно актуально фермерам, не пользующимся услугами скотобоен. Некоторые бойни отдают хозяину полностью готовую, разделанную тушу

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Придаем особый аромат дымком

Теперь горелка может быть отложена в сторону, и надо снять образовавшийся первый черный слой. Работу можно выполнить тупой стороной ножа или мягкой металлической щеткой

Очень важно не допустить повреждения целостности шкуры в процессе опаливания

Когда щетина снята полностью, обжигают тушу «дочерна». Такие области, как спина и ноги, требуют более длительного воздействия огнем, а вот кожа на животе очень нежная – обработка этих зон должна быть деликатнее.

Следующий шаг — обязательно залить осмоленную тушу водой. Шкура под воздействием огня стала очень сухой и, если ее не смочить, при переворачивании хрюши она начнет трескаться. Дополнительное увлажнение облегчает процесс дальнейшей очистки.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Теперь переверните свинью на другой бок и повторите все этапы. Ноги, голова, уши и хвост — это зоны, требующие особенно тщательного опаливания. Копыта можно легко снять, предварительно сильно разогрев их пламенем горелки. Чтобы не обжечь руки, надо надеть толстые хозяйственные перчатки.

Чтобы мясо и сало вышло особенно ароматным, процесс подготовки тушки к разделыванию, может завершить опаливание соломой или сеном.

Для этого тело свиньи обкладывается небольшим количеством соломы, которая тут же поджигается. Как только огонь распространится по всей плоскости, нужно накрыть его мешком или другой прочной тканью. Результат этого несложного действия поразительный. В последующие разы, заготавливая мясо «для себя», вы всегда будете «ароматизировать» его дымком соломы.

Способы опаливания

Для того чтобы удалить щетину с поверхности шкуры, существует несколько способов. Можно воспользоваться любым из них.

Опаливание свиньи соломой или щепками

Убитую свиную тушу укладывают на землю набок и обкладывают достаточным слоем сухой соломы или щепок. Их поджигают и дожидаются, пока все сгорит. После этого точно так же нужно сделать и со вторым боком

Здесь важно не положить слишком толстый слой соломы: если температура будет высокая, то не удастся избежать пузырей на коже, затем она в этих местах попросту порвется

Если где-то остались недопаленые места, берут пучок соломы, поджигают его и опаливают отдельные участки. Сгоревшую щетину после опаливания нужно обмести чистым веником, положить тушу на чистый настил и поскоблить ножом. Периодически нужно поливать тушу водой. Нож не должен быть слишком острым, чтобы не повредить кожу.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Опаливание свиньи газовой горелкой

Это наиболее безопасный способ из всех возможных. Способ удобен еще и тем, что можно без труда регулировать температуру воздействия: достаточно повернуть кран на баллоне и пламя станет меньше или больше, по необходимости.

Для начала работы тушу укладывают на небольшое устойчивое возвышение на один бок. Пламя равномерно направляется на всю поверхность туши так, чтобы она постепенно приобретала одинаковую окраску. Опаливание проводится до полного удаления щетины, параллельно с этим шкура приобретает насыщенный черный налет — его затем нужно будет тщательно соскабливать ножом и смывать теплой водой.

Большие поверхности очищаются не слишком остро наточенным ножом, труднодоступные участки удобнее обрабатывать мягкими металлическими щетками

Это нелегкий процесс, так как слишком велика вероятность повреждения шкуры, здесь требуется особенная осторожность в работе

Аккуратно нужно работать и горелкой, и ножом в области живота — здесь нежная кожа. Нужно не забывать периодически смачивать кожу, так как в процессе опаливания она становится сухой и легко трескается от малейшего воздействия. Когда один бок обработан, тушу переворачивают и повторяют процесс со второй стороной.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Опаливание паяльной лампой

По сути, это тот же самый процесс, что был описан в предыдущем пункте. Разница состоит лишь в принципе работы устройства, и то она незначительная.

Для нормальной работы важно правильно отрегулировать лампу, иначе она будет выдавать слишком большие порции топлива. Это неполезно, учитывая, что топливом служит бензин и при его избытке он быстро впитывается в шкуру

Мясо с бензиновым привкусом вряд ли захочется кому-то использовать в пищу. Кроме того, неисправный инструмент использовать для работы опасно: любая техническая неисправность может спровоцировать взрыв устройства.

Опаливание паяльной лампой быстрое, но нужно следить за состоянием кожи, так как она запросто может потрескаться.

Мягкость кожи зависит как от правильности опаливания, так и от возраста свиньи. Если не удалось избежать появления пузырей, их необходимо быстро протыкать по мере появления. Зимой рекомендуется класть на такие места снег, летом — ледяную воду или лед из холодильника

Важно не пропускать участки кожи, они быстро приобретут малопривлекательный синюшный оттенок и останутся щетинистыми и жесткими

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Ошпаривание

Такой способ удаления щетины используется на профессиональных бойнях. С помощью такой обработки удается добиться полного удаления щетины и сделать кожу максимально мягкой. Вода для ошпаривания не должна быть крутым кипятком, она должна колебаться в пределах 64-68 градусов.

Важно! Ошпаривание обязательно должно чередоваться с проветриванием на воздухе. Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна

Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования

Для ошпаривания подойдет любая герметичная емкость подходящего размера, к примеру, старая ванна. Туша погружается в горячую воду на 3-4 минуты, затем ее вытаскивают на 0,5-1 минуту на воздух. Чаще всего достаточно 2-3 погружений для того, чтобы туша приобрела белоснежный оттенок, а щетина стала легко удаляться с поверхности. Если туша принадлежит старой свинье, то количество замачиваний в горячей воде нужно увеличить. Чаще всего этот способ используется тогда, когда нужно сохранить шкуру для дальнейшего ее использования.

Как опалить соломой свинью для вкусного и ароматного сала

Смолить тушу соломой

#1

Пользователи

2 205 сообщений

Пока не не пришло время забоя свинок, решила поучиться осмолке туши. Пока это выглядит так, ищем соседа, у которого есть насадка на шланг, с держалкой, на длинном шланге. Для безопаснее всего — свечой зажигать это устройство, пока все отрегулируют, несколько раз горелку зажигают.

Вот, как смалят соломой?

Птицу, я представляю, просто жгут скрученный водишь под подвешенной тушкой. А свинку соломой как? Закапывать и поджигать? потом скрести и снова закапывать и поджигать?

#2

Пользователи

2 205 сообщений

» А мы перед последней очисткой-ошкрябкой обкладываем соломой, см 5-10 и поджигаем. Следить надо чтоб только обкоптилось, но жар соломенный не лежал на одном месте, метлом его шорхаем. потом пепел сметаем и накрываем ветошью смоченной в сильном растворе соли, туша отпаривается а шкурка коптится и просоливается, в общем для любителей шкуры. » (с)

голоса

Рейтинг статьи

Оцените статью
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий